葱油酥

葱油酥的简介：

四川人对葱油酥都不得陌生，作为四川的特色小吃，很多糕点铺都有介个，浓郁的葱香味，带点椒盐味儿，甜中带咸，又香又酥。葱油酥最佳妙的特点是：有浓郁葱香却不见葱影。不过，外面买的，始终觉得太油了，用纸袋一包，顿时油将纸满满浸透。想要酥松又健康的葱油酥？趁着这个传统佳节，做些葱油酥，图个热闹。提前做好各种中式点心大礼包，过个最传统的中国年！

葱油酥的用料：

葱油酥的家常做法，怎么做葱油酥好吃

一、先准备材料，花生仁去外衣，黑芝麻炒熟，面粉炒黄成熟面粉

二、先做水皮：把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性；再做油皮：面粉+油，抓成团，油皮多搓揉，使其颜色变浅。做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时

三、做馅料，黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末；香葱搅拌滤出汁水

四、锅中放油，加入黑芝麻和花生的混合粉

五、中火炒2-3分钟

六、加入熟面粉、香葱汁、鸡蛋、盐、花椒末

七、拌均匀，成团

八、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮18克一剂、油皮12克一剂、馅15克一剂

九、取一水波，包住一油皮

十、封口

十一、擀成长椭圆形

十二、从上面往下面卷，将卷起来的面卷90度转向

十三、继续擀成长椭圆形

十四、再卷起来

十五、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅

十六、包起来，封口向下，沾上熟白芝麻

十七、再擀成椭圆形

十八、烤箱预热190度，中层，15分钟

心食神小贴士：

一、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
二、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；
三、馅料中需要用鲜葱哦，味道才会更鲜更香。鲜葱只了取汁，不要葱，才能有葱香没有葱影；
四、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
五、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
六、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。