道干笋肥肠是用的熟肥肠，超市里就可以买到。若是自己在家做肥肠，对于新手和时间不充裕的上班族来说，很是不容易，因为肥肠需要翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，才可以食用，很麻烦吧。搭配了米椒的肥肠，干香鲜辣，这辣味的魅力就在于让人能吃到一吃就会上瘾，吃上了一口，就能让你不停嘴的继续吃下去，配着米饭吃很下饭，是一道非常开胃的下饭菜。
一、干笋尖用温水泡开，切段
二、熟肥肠切片
三、锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒
四、倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味
五、然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可
