酸汤肥牛，一道酸辣爽口的开胃菜，酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的得肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。我喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。此菜中金汤的色彩主要来自于黄灯笼辣椒酱
一、泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿
二、炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香
三、再入泡野山椒
四、再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香
五、锅中加入清汤煮开，根据情况加盐，白醋，鸡精调味。（高汤可以使汤味儿更浓郁，没有也可用清水代替）
六、煮3分钟左右用漏网将辣椒渣全部捞出不用
七、汤中放入金针菇烫熟
八、烫好的金针盛入汤碗中铺底
九、再将豆芽烫熟
十、铺在汤碗中
十一、另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上
十二、煮好的酸汤浇进去
十三、炒锅加入一大勺油，油热后炒香小米椒，然后浇在牛肉上就OK啦
