网站里搜了一下,现有的手撕鸡菜谱多是用耗油盐醋辣椒面。其实在我们广东超市里卖的手撕鸡,多数不是用普通的盐。手撕鸡是我最爱吃的菜色之一,人在他乡吃不到便自己动手研究起来。前后做了很多次,发现一个秘诀就是要用外面卖的盐焗鸡粉。
一、准备光鸡一只。把鸡洗净,抹上麻油和半袋盐焗鸡粉,充分抹匀,腌20分钟以上,建议久一些
二、姜切片,葱切段,撒在光鸡上,大火蒸十~十五分钟。视鸡大小而定,可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了
三、把鸡放凉后用手撕成条。不建议用刀切,因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理
四、把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀,加入少量麻油
五、热锅放油,把花生用刀面压碎,放入锅中炒香,如果用的是干辣椒,此刻也可放入锅中一起炒香
六、把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可
