云南的饵丝是用米加工制成的一种方便小食。饵丝一般以煮、炒、蒸的方式食用。煮：用滚水烫熟饵丝，加上肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒：将饵丝，与鲜肉片、鸡蛋、西红柿、豌豆尖、小白菜及其它调料、热油炒熟而成。蒸：蒸饵丝是云南曲靖的特色吃法，当地人将饵丝放入木甑或竹甑里蒸至发软，取出放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，拌匀食之。这次介绍的是素菜拌食的，吃起清爽，口感具层次。
一、芹菜洗净，切小细段儿。与切碎的西红柿加盐合炒。炒的莫太狠，西红柿略出汁、芹菜段儿脆脆的即可。
二、黄瓜切丝备用。
三、芦笋洗净后，入滚水烫熟取出，凉些后切段儿备用。
四、将饵丝轻轻掰开来，下入滚水，火不用关太小，用一漏勺时不时搅几下，大概3—5分钟即可捞出。如若时间过长，饵丝会软烂无弹性。
五、饵丝盛至大碗中，依次加入西红丝、芹菜、芦笋、黄瓜丝。最后加入少量腌酸菜即成。
