一、虾仁剔去背部及腹部的黑线，洗净，挤去多余水
二、用厨师刀在头部横切，不切断，摊开
三、用刀尖在中间位置划个眼
四、将虾仁尾部从眼中穿过，成蝴蝶形
五、将虾仁全部处理好后，放入碗中，放少许盐、料酒，轻轻抓几下，腌制10分钟
六、西瓜皮削去翠绿的外皮，留白绿色带红的部分，切成菱形片，再横片成厚度1mm的片
七、锅中倒入适量水，烧开后放入西瓜皮片，煮2分钟左右至熟
八、放入腌好的虾球，略煮视变色后再煮30秒左右，放入鸡精、白胡椒粉、盐，淀粉加2大勺水搅成水淀粉，淋入锅中，轻轻搅匀。撇去白沫，放入香油、香菜，搅匀后即可盛出
