气温骤降，心目中真正的秋天已然来到。突然想做一款，让人觉得温暖的蛋糕。想起以前没学会做蛋糕的时候，一到秋冬，就爱去一家老字号，买它家的枣泥蛋糕。去年曾经按君之的方子做过低脂红枣蛋糕，但不是我心目中的口感。不如，做一款枣泥戚风吧！不用黄油，也不用膨松剂，更健康，口感也更好。这款枣泥戚风是根据个人口味调配的。做之前还有点小小担心，没想到挺成功的，枣香浓郁，且有着轻盈、湿润，入口即化的口感。很好吃哦！
一、准备枣泥：a.红枣用厨房剪刀剪开，去核。b.放在小锅里，加水没过，煮烂。c.放在料理机里打成泥，如果红枣煮得不够烂的话，加一点点水。d.打好之后放在盆子里冷却。
二、取三个较大的鸡蛋（连壳50~60克一枚），将蛋白和蛋黄分离。蛋白放进冰箱冷藏（这样容易打发）。低筋面粉过筛。预热烤箱至170度。
三、蛋黄稍稍搅拌一下，加入40克糖，打至浓稠状，加一大勺蜂蜜，拌匀。再加入30克玉米油，马上拌匀。加入冷却后的枣泥，拌匀。筛入低筋面粉，立即轻拌均匀，直到看不见粉粒。
四、蛋白加一点点白醋，然后分三次加入50克糖，打至干性发泡。
五、取1/3的蛋白霜，用橡皮刮刀与3混合均匀。将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
六、拌好的面糊倒入中空模具中，拇指按住“烟囱”，抓好模具轻震两三下，去除大气泡。
七、放入烤箱中下层，170度烤40分钟左右。出炉后倒扣在酒瓶上散热。
八、倒扣一晚后，脱模。
