做法简单，好吃下饭， 茄子即可凉拌，也宜熟烹、干制、盐渍。现代医学研究证明，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子品种很多，浆果有长条形、圆形、倒卵圆形，皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。所以夏天茄子上市多食。
一、茄子切段蒸熟或煮熟，凉冷用手撕开，
二、调汁：面酱、老抽、料酒、糖调好备用，
三、锅里放油6成热倒入姜粒、蒜粒炒香，
四、在倒入蒸熟手撕好的茄子翻炒，
五、起锅前倒入调好的汁（2），继续翻炒入味，
六、撒上鸡精葱花翻炒几下即可装盘
