一、腐竹泡水,姜,红椒,葱绿切细丝;姜切片,红椒,葱白切段,香菜切段备用
二、鱼头洗净,用纸吸干水后撒上一层薄薄的面粉备用
三、热锅,放入比平时多一倍的油,把鱼头放进去(放进去后不要急着去翻它,开中火慢慢煎一会)
四、煎到两种金黄时,把锅里的油倒出,只留余油
五、放入蒜,姜,葱白煸香后,放蚝油和酱油炒出香气
六、接着放入热水,到鱼头的一半
七、放入腐竹,冰糖,白胡椒碎,转中火,盖上盖子焖5分钟
八、打开盖子,转大水,将汤汁收干,淋入少许锅边醋就可以了
九、最后摆盘,放上姜,红椒,葱绿丝,烧热1大匙芝麻油呛在上面就完成了
