自己觉得香菇和鸡肉就是绝配，只是在北京要买到活鸡是比较难的一件事，因为SARS之后北京城区内就不让卖活禽了，所以超市的鸡翅是我经常光顾的，不管是翅中还是翅根，做起来简单，又能做的好吃。这道菜也可以用翅中做，只是做这道菜的时候手边正好有翅根。
一、干香菇提前用温水泡软洗净，泡香菇的水留着备用，鸡翅洗净沥水备用。
二、鸡蛋若干个带壳煮熟，去壳后备用。
三、姜切片、干辣椒和葱切段备用。
四、锅烧热放少许油，把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄。
五、放入干辣椒段和姜片，再加入香菇，爆炒出香味。
六、放入一勺黄酒，半勺老抽、半勺生抽，适量白糖，继续翻炒几下，让鸡翅上色，放入鸡蛋。
七、然后倒入泡香菇的水（碗底杂质不要），水要正好末过锅里的食材为好，香菇水不够再添清水。
八、盖上锅盖，大火煮开后，转小火煮约30分钟，至鸡翅酥烂，最后开盖收下汤汁至浓稠，即可出锅装盘，撒上葱花。
