有些地方烧鱼会用到酱，黄酱或者大酱，用酱烧鱼也不失为一个好方法，但我这个红烧方法只用到糖、醋、酱油，突出平鱼肉质鲜美紧实，最最家常的红烧味，简简单单的调味却散发出浓郁而醇厚的家的味道，也是从小吃到大的味儿。
一、平鱼我选用北方水域出产的平鱼，北方水冷，出产的鱼肉质紧实鲜美，没有腥味，平鱼处理干净每一边的划3－4刀，放花雕酒和花椒、盐腌制。
二、鱼腌制半小时后，控干水分，油热后炸成金黄色捞出备用。
三、锅内留底油，小火慢慢煸炒蒜头，炸出香味但是不要炸糊，蒜慢慢变成金黄色，也有些软了，捞出备用。
四、把炸好的鱼码放在蒜油上，开大火沿锅边烹花雕，炖鱼酒可以放多一点，接着烹生抽，米醋，白糖的量要大，最后要吃出甜味来，补充少量的水，大火烧开后转中火炖制入味。
五、鱼炖入味后，小心出盘，锅内剩汤汁，大火收汁，越收越粘稠，这个时候放入先前炸好的金蒜，收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可。
