方人习惯以肉食为主菜，蔬菜、土豆、米饭通常在西餐里总是以配菜的形式出现。如今现代人的生活方式其实是远远不需要摄入大量的肉类来获取蛋白质，尤其是那些缺少运动体力消耗甚少的办公族。我虽然运动量不小，也绝非什么素食主意者，可是日常总还是坚持多食蔬果，每周也会煮一两餐全素菜肴。意大利烩饭risotto是非常理想的素食饭菜。虽然食材以蔬菜为主，用素高汤来煮米饭，但是滋味却依然鲜美多汁。在烩饭里加入各种含有丰富蛋白质的乳酪、坚果等食材，吃的虽然素，营养成份却丝毫不逊色，是吃多了大鱼大肉以后，很健康美味的家常饭食。夏天是食用清淡的希腊菲达芝士最好的季节，所以这次在烩饭里用了菲达芝士和葡萄干的搭配。葡萄干的甜美让意式烩饭顿时有了那么几分东方滋味，芝士融化以后令米饭格外creamy，很成功的自创risotto食谱。
一、素高汤放入一个大锅中煮开备用。胡萝卜切丁，洋葱切粗粒，红椒切条备用
二、取一炒锅，放入适量橄榄油，加入洋葱粒翻炒两分钟后，加入胡萝卜丁和红椒炒3分钟
三、把米粒倒入锅里，炒2分钟后倒入白酒、葡萄干
四、待液体被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺素高汤，不断搅拌米饭
五、等液体再次被吸入后，加入另一勺素高汤，重复此步骤至米饭完全柔软
六、此过程大概需要18－20分钟
七、饭还有一点硬的时候加入菲达芝士，盖上锅盖焖5分钟
八、5分钟以后待米饭完全柔软了芝士也融化了，用少量的盐、胡椒调味，摆上切碎的巴西莉叶子即可
|||一、在一个大锅里放入1.5公升的水
二、加入切成粗块的胡萝卜、洋葱、长葱、土豆、丁香、欧芹
三、所有材料煮沸以后，慢火炖1个小时
四、再将汤料过滤就可以用了
