酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要———汤的调味，要酸辣得恰到好处。
一、木耳提前4小时冷水泡发，肥牛提前从冰箱拿出来解冻，粉丝提前1小时冷水泡。
二、大蒜切末，生姜切片，青红椒洗净切圈，金针菇切掉根部洗干净，木耳洗干净并去蒂，香菜切碎备用
三、烧适量热水，水开后加入家乐浓汤宝，煮几分钟待全部融化就可以关火了，这就是我们的高汤。
四、炒锅倒入少量油，烧至五六成倒入蒜末，姜片爆香。再放入黄灯笼辣椒翻炒1分钟多，然后加入高汤，加入青红辣椒，加入少许料酒大火煮开，加入少许盐，（因为辣椒酱和浓汤宝都有盐，最好是尝一下在放盐，有时候都不需要放盐。）
五、然后加入木耳煮开，再加入金针菇，粉丝，煮开后，加入肥牛，开锅后淋上白醋就可以关火了。
六、装入器皿，撒上我们提前准备的香菜末，大功告成。
