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南洋风咖啡卷

南洋风咖啡卷的简介:

用了之前日式芝麻蛋糕卷的方子,只不过内陷变化成了KAYA酱料和椰丝的组合,外面的蛋糕加入了自己磨的Espresso,苦味当中又透露出椰丝和KAYA的甜,非常的赞!做法简单说明下:详细步骤图可以参考芝麻卷8×28左右的的模具蛋糕体材料:无盐黄油或者植物油40g,低筋面粉52g,牛奶52g,鸡蛋5个,细砂糖60g,盐少量,Espresso咖啡粉适量馅料:KAYA酱+椰丝制作步骤如下:1、无盐黄油或者植物油放在小盆子中,加热煮沸马上关火,然后筛入低筋面粉~2、用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。3、牛奶和Espresso咖啡粉混合均匀,分2-3次加入拌均匀。4、取4个鸡蛋分离蛋清蛋白,蛋白先放入冷藏室备用。将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。5、图为搅拌好的状态,搅拌好的面糊可以让其静置一段时间。6、冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。也就是所谓的中性将近干性发泡。7、取少量蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀。8、接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。9、拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,简单抹平即可。10、放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。11、烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖锡箔纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂。12、先撕去底部的烘焙纸,然后烘烤时的表面冲下,在底部再垫一片新的烘焙纸。13、将内陷涂抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部2厘米处不涂。14,连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm,然后稍稍卷起,接着,蛋糕片的起始端还是卷起的,垫纸可以让它恢复放平,徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可;卷起后,可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会,让它定型更好后切块。

南洋风咖啡卷的用料:

南洋风咖啡卷的家常做法,怎么做南洋风咖啡卷好吃

一、之前的步骤和以前一样,就是要在牛奶里加入咖啡粉,搅拌之后的糊是这样的。

二、蛋糕糊

三、烤箱预热170,23分钟,多出来3分钟定型外皮,当然,如果你家的烤箱温度够高,说不定20分钟就够了。

四、酱料来咯!

五、内卷

六、俯视图

七、外卷

八、给各位看下KAYA

心食神小贴士:

轩辕小贴士:
一、原方子中用的是无盐黄油,所以在第一步加热的时候也许需要多一点时间让黄油融化,但是注意一定要小火,不要焦了。
二、沸腾的含义就是油的表面已经出现了波纹,在家里做过菜的都知道怎么看。真正沸腾不大可能,油的沸点太高了。但是筛入低粉的时候一定要关火,然后把锅子开加,不要放在炉灶上加了。
三、制作好的蛋黄糊要静置一段时间,差不多5~10分钟,应该是为了让面粉更好的和蛋黄糊混合,不要怕会结块,如果怕的话,和蛋白混合的时候稍微搅一搅就好了。我是没有结块的,放心~~~
四、打发蛋白记住只能打到中性发泡,千万别打过头,不然后果大家都是知道的。
五、混合蛋白和蛋黄的时候,如果发现打好的蛋白有结块的现象,要再稍微搅拌下让其恢复柔顺再进行混合,这样才会均匀。
六、搅拌的时候不要太小心翼翼,因为这不是制作戚风蛋糕,所以不要太担心消泡的问题,而且因为打到中性发泡,其实已经是有一部分就是给你消的,大胆的搅拌吧。
七、制作蛋糕卷的要诀就是一个字:快,不要犹豫,越犹豫做出来的成品越不会合你的心意,这是我做了三个蛋糕卷之后的出来的经验。
八、大家喜欢类似小山卷那种外皮,那么可以再出炉之后根据上色的情况,再用高温对表面进行上色定型,多烤差不多2分钟就好了。我这次试验了两种的卷法。
九、蛋糕卷要放凉了才能抹馅料和卷,不然馅料都融化了,而且湿气很重,不好操作。放凉的时候记得虚掩一张锡箔纸在上面,不要让表皮干掉导致卷的时候断裂了哟。
十、因为这个蛋糕卷已经非常非常柔软了,所以根本不需要用到擀面杖辅助,直接用手卷绝对不会断。
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