#寻找记忆中的味道#我的外公外婆都是绍兴人，解放后因工作调动带着我的舅舅姨妈们迁移到了舟山，并在那里生下了我妈。因此，我妈在吃这件事上就没有那么浓的绍兴色彩：她爱吃海鲜，排斥河鲜，也不喜欢霉千张霉毛豆等传统绍兴食物。唯有这道梅干菜蒸肉，始终是她的心头好，不仅爱吃，也着跟外婆学会了做法。所以，在我的童年记忆里，餐桌上经常会有那么一碗梅干菜蒸肉，拿来拌饭、夹馒头都堪称极品，而且越是反复加热越好吃。现在，我向妈妈学来了这道菜，当她不在身边的时候，我自己也能复制这份记忆中的味道。这味道，是妈妈的爱，也是外婆从天堂里捎来的问候。
一、五花肉洗净切成较大的肉块，梅干菜不用洗也不用泡发，准备好白砂糖和一只稍微深一点的蒸碗。
二、在蒸碗里铺上一半的梅干菜，撒上适量白砂糖（中和梅干菜的咸味），放上一半的五花肉；再铺上剩下的一半梅干菜，撒上适量白砂糖，放上剩下的五花肉。
三、将蒸碗放入蒸锅中（我用的是电蒸锅），电蒸锅的话就直接设定60分钟，明火蒸锅的话用小火蒸60分钟。
四、60分钟后取出蒸碗，将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸50分钟。
五、50分钟后取出蒸碗再次翻拌，放回蒸锅再蒸40分钟。
六、40分钟后取出蒸碗，这时梅干菜吸收了肥肉的油脂，变得乌黑油亮，质地饱满柔软，肥肉则呈现酥而不烂的状态，同时碗底有类似酱油色的汤汁。
七、将梅干菜和肉取出后装盘即可，别忘了碗底的汤汁，这可是精华。
