一、猪肉洗净切1.5厘米左右肉块（可以请卖肉的师父代劳）用热水炒到表面白色，捞出备用
二、笋洗净去皮先切段，个人觉得以切块上带两三个竹节的长度较好。（为什么？这样可以看出竹节，知道你吃的是笋不是别的什么东东哈，而且这样的大小比较好入味，又不会炖得太烂。）再每段纵剖成四瓣。切好之后过水焯2分钟，再过冷水备用
三、玉米切五厘米左右的段，然后和笋一样纵剖四瓣
四、葱姜蒜切片备用，辣椒切滚刀片备用
五、锅中放油加一大勺白糖，翻炒到糖变色，油微微冒烟，把肉块加进来翻炒，肉块均匀挂上焦糖色后加老抽和料酒，炒匀后加一半葱花和姜炒香
六、加适量热水，没过肉1-2厘米即可，放入十粒左右花椒，一个八角，一小块桂皮，十三香，三四片香叶，五六块冰糖，一小勺陈醋，几片山楂片，开锅盖大火把水煮开之后盖锅盖转小火慢慢炖
七、炖到水和肉差不多高时放入笋块和玉米继续炖
八、大概一个小时，肉已经软烂，放入辣椒块略炒，加盐和鸡精调味，大火收干汤汁，关火把剩下的葱花和蒜放入拌匀就可以装盘了
