私家排骨炖豆角

私家排骨炖豆角的简介：

这道菜，大概一人一个做法，在我们家，我和妈妈的做法都不一样。因为很喜欢这道菜，在做的过程中不断的改进，这个写出来的方子，是目前为止我觉得最合自己口味的。

私家排骨炖豆角的用料：

私家排骨炖豆角的家常做法，怎么做私家排骨炖豆角好吃

一、排骨剁小块，洗干净入冷水锅，煮开，然后不断的撇去浮沫，直到汤色变的清澈，草果洗干净拍碎，八角洗干净，大葱切段，和一点生抽一起入锅盖上盖子小火炖半个小时左右。

二、排骨捞出沥水，用厨房纸擦干，葱段和香料捞出不用，排骨汤保留。

三、起油锅，几粒花椒、若干香料入油锅，炸出香味捞出不用，放入排骨，炸至焦黄喷香。排骨盛出用厨房纸巾吸一下油，剩下的油倒出来，不要倒掉，留着炒菜很香的。

四、豆角去筋掰成小段，用炸过香料和排骨的油锅炒至断生即可盛出。

五、锅内放入白糖，小火融化，颜色浅棕红的时候，数三秒倒入炸好的排骨，迅速翻炒，让糖色裹满排骨。

六、将步骤2中的排骨汤和排骨一起倒入炖锅（也可以将排骨汤倒入炒锅），要盖过排骨，不够的话加点水，烧开之后小火慢慢炖。

七、40分钟-60分钟后（这个时间不一定，要在炖的过程中不断的去看过），排骨已经酥软，汤汁剩的不多，这时候加盐，加豆角，继续盖上盖子炖，时不时的翻一下。

八、等到汤汁基本收干，尝一下咸淡就可以出锅了。我个人喜欢炖的干一点的，也可以多留一些汤汁拌饭，很美味。

心食神小贴士：

一、豆角的种类随意，不过可别用荷兰豆什么的啊。做这个最好吃的应该是东北油豆角，这边买不到，我比较喜欢用鲜嫩的四季豆；
二、炒糖色火候很难把握，少一秒色泽不够，多一秒就苦了，火一定不要太大，看准时候将排骨下锅。如果还是拿捏不准，可以用炒糖色水的办法，就是糖色颜色差不多的时候，马上将开水倒进锅里，然后将糖色水倒出来，重新起油锅炒排骨，炖的时候糖色水一并加入。不过这一步一定要小心，滚烫的焦糖碰到开水，杀伤力是很强大的；
三、没有冰糖可以用白糖代替，我觉得差别不大，也有人说冰糖的色泽更为红亮，这个很随意的就看着办吧！
四、香料也很随意的，我一般用的就是八角和草果，爱吃辣的可以放点干辣椒。