小时候，核桃酥算是点心零食里面最高段位的了，香香酥酥脆脆的，因为价格贵，不能常常吃到，所以吃的时候也格外珍惜。后来随着各种零食花样越来越多，核桃酥也很多年没有吃过了。这次自己在家试着做了一次，发现做法很简单，味道又好，关键是自己做的，用的油和核桃都很让人放心。下面提到的小勺为烘焙用的量勺，每勺分量大约5克。方子可以做40克大小的核桃酥12个。另外，关于方子里的植物油，什么油都可以，我用的是橄榄油。因为各种油密度不同，所以100克油的体积量会有出入。总之，揉好的面团，不会太干可以揉成团，按成面饼时，边缘会裂开就可以了。
一、先将油、鸡蛋、糖混合，搅匀
二、将面粉、泡打粉、小苏打混合，然后筛入（1）中
三、将（2）揉成面团，然后将核桃碎倒入。（如果核桃是生的，需要提前放到160度的烤箱中烘烤10分钟，然后掰碎。）
四、将核桃揉进面团里，不用特别揉，稍微混合就可以
五、取一块面团，大约40克一份，揉成团
六、将面团用手按成面饼，放到铺了烘焙纸的烤盘上，表面再刷一层蛋液。烤箱提前预热至175度，烤20分钟左右。（每家品牌的烤箱温度差异很大，建议时间上注意控制，观察表面，烤得略焦即可。）
七、放到架上晾凉之后再吃，特别酥香脆
