做这道菜一定要选择刚上市的新花嫩藕，只取用尖头那一块比较细比较脆嫩的部分，颜色要雪白呈半透明状，看着要水分充足，表皮要薄到似有似无的程度，才是最好最嫩，适合凉拌的脆藕。
一、新花嫩藕500克
二、去皮洗净切成小丁
三、生姜、大蒜、小葱切末备用
四、将切好的藕丁置于带盖容器中，加入两匙盐、姜蒜末，盖上盖子用手摇匀，放入冰箱冷藏腌制20-30分钟
五、将腌好的藕丁取出，倒掉腌出来的水分
六、将小葱末置于碗中，加入一小匙生抽，一小勺料酒、两大勺香醋，两大勺香油，一勺剁椒酱，两中勺白糖，适量鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，调成味汁
七、将味汁倒入藕丁中
八、拌匀，再放入冰箱冷藏5-10分钟即可食用了
