饭馆里做这道菜是要先用油炸一遍定型，然后再炒，自己在家做，就没做油那么大的做法，直接下锅炒的。关注“小羽私厨”，每日更新私房菜谱。微信公共账号?：“xiaoyusichu”新浪微博：桐小羽
一、将豇豆和茄子改刀，切成长短粗细差不多的条。蒜切片
二、如果想要吃过油的，就将茄子外面裹一层薄薄的淀粉，下油锅炸一遍，豇豆也过油锅炸一遍。如果不想过油，就略过这一步
三、炒锅倒油，将蒜片下锅煸香。
四、倒入处理好的茄子和豇豆，大火翻炒。如果是已经过油的，蔬菜已经基本熟了，下锅翻炒几下，加盐、料酒调味，炒匀就可以出锅。
五、如果没有过油，需要多炒一会儿，炒到豇豆熟了才可以出锅，如果中间觉得干锅了，可以稍添一些水继续炒
