份量:约100颗(150克)
一、把杏仁放入预热烤箱170度7-8分钟轻微烘烤
二、香草荚对半切开,用刀将里面的香草籽刮出。
三、香草荚、香草籽、砂糖、水放入锅里,用中火加热溶解和煮沸
四、将杏仁加入糖浆后转小火,用橡胶刮搅拌,让糖浆平均沾裹着杏仁
五、不停搅拌,避免烧焦,待杏仁表面变白,变粗糙
六、继续搅拌到杏仁表面再度溶解并变成焦糖为止,关火后,加入黄油搅拌均匀
七、将焦糖杏仁撒在矽胶席或油纸,并快速推开,放凉备用
八、将2/3巧克力隔水加热并不断搅拌,直到巧克力完全溶化成液态,温度超过45-50度后离水,然后加入1/3的巧克力,搅拌降温至31-32度
九、倒入1/5的调温巧克力浆,不停翻动,待第一层巧克力凝固后,再裹第二层,不断重复直到完成第五层巧克力
十、待最后一层巧克力凝固后,立刻洒入可可粉,再用筛隔去多余可可粉即可