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肉松起酥面包

肉松起酥面包的用料:

肉松起酥面包的家常做法,怎么做肉松起酥面包好吃

一、材料A全部混合搅成光滑的面团,加入黄油继续搅拌成可拉出薄膜的面团,进行基础发酵

二、取出基础发酵完成的面团,分成8份,滚圆,松弛10分钟

三、把已滚圆的面团擀开,包入肉松,捏紧封口

四、按扁,稍拉开,使里面的肉松分散而不是一整团)

五、面团排入烤盘,刷上一层水(蛋液也可),放上一片起酥皮,进行最后发酵

六、起酥面包的最后发酵在室温中较好,若放在38℃高温的发酵箱里,起酥皮中的油会渗出,影响成品的酥脆度。但在室温中发酵,时间必需延长。)

七、发酵好的面团刷点水撒上黑芝麻装饰(这步可省略)

八、烤箱预热到190℃,放中层烤约12分钟

心食神小贴士:

理论上说,
基本发酵最好在28℃,相对湿度75%的环境中;
最后发酵最好在38℃,相对湿度85%的环境中。
但是前提是必需要有发酵箱才能做到这么精确。
如果没有发酵箱,我们一般就放在烤箱里发酵,放一盘滚水在下层可以提高温度和湿度
在这种温度湿度都不精准的情况下,发酵是否完成就不能单看时间,要观察面团的状况:
轻按面团,觉得结实有弹性就是发酵未完成,松软无弹性就是发酵完成,如果一按就塌下去,就是发酵过头了
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