#寻找记忆中的味道#我妈妈的亲子番茄丸子盖饭我的妈妈厨艺并不太好。妈妈从小在干部大院长大,原本是很少下厨做饭的,并且又一直在单位作为骨干工作着。自从有了我,才开始摸索着用有限的能够得到的食材,做出营养丰富,方便快捷而且家人又喜爱的饭菜。小时候虽已不是困难年月,但各类菜肉副食的供应仍不十分富裕。厨艺平平但身为知识分子的妈妈知道,番茄是那个年代各种市场上能买到的食品中较有营养的食材之一,它味道鲜美,颜色漂亮,和什么菜搭配都不会错,所以家中菜篮子常备番茄,餐桌上也频频出现。也因此,“妈妈菜”在我的印象中,几乎就和“番茄”这种食材挂了钩。这道番茄丸子汤盖饭,是妈妈小时候和邻居学的,妈妈将之誉为“菜肉齐飞,酸鲜共舞,汤饭并济,蛋肉团聚”,从小到大不知道给我做了上百碗,真真是把我从小滋养到大的一碗饭。长大后,我有机会原来四川地区的许多妈妈们,都无论在过去还是现在,仍然每天给孩子们做着这道美味的饭食。这一碗,想来真是凝聚了妈妈们的爱和智慧,将最为妥善、安全、简单、鲜美的食材集于一碗,我想,不可能有哪个孩子对此不感觉到十足的满意和欢喜!没有哪一碗这样的饭菜,不被吃的精光,又无尽回味!现在妈妈年纪大了,牙口一日不如一日,等到我前些年终于有一天给妈妈做了这道饭菜,她不仅感慨万千。这拳拳反哺之情,又让这道妈妈菜于我,有了更深一层的情感。我想,等我不久后有了孩子,必定也会将这道妈妈菜,传承为他最眷恋、最美好的记忆。
一、在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精;将蛋黄留置待用;
二、将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲,也就是筷子感到有阻力,整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止;到此肉馅儿准备完毕待用;
三、准备好姜片;将番茄去蒂切成小块儿;最好不怕麻烦将番茄去皮,便于孩子食用;
四、锅中下油,油热后下姜片炒出香味儿;然后下入番茄块儿;
五、番茄块儿下入后,放入足够的盐,促使番茄出汁;番茄出汁后,加入两碗清水、加入适量糖;开大火,水开后把火调小点儿,准备下丸子;
六、下丸子的手法是:用手抓一大把肉馅儿,从虎口处稍微用力即可挤出直径大约3公分的圆润的丸子了;不要着急,左手挤丸子,右手辅助将丸子放进锅里;
七、每一个丸子放进锅里时要有一定间隙;等全部丸子放入时,记得把刚才留着的蛋黄也放入锅内;全程保持中火;
八、等到丸子底部比较固定了,就用筷子轻轻挨个翻面,蛋黄也是;我个人煮制时间大约是:先煮三分钟后,用筷子翻面后再来两三分钟,看见丸子体积变大,颜色发白,蛋黄两面都变色,就代表可以了;出锅前放点胡椒很提鲜;味精鸡精想放就放,也完全可以不放。
九、将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上,再加一些新鲜的葱花,就可以享用了。