一、茄子切成1.5cm厚的片
二、用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子
三、用少量的盐涂抹划好的茄子的表面
四、抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟
五、20分钟后挤去腌渍出来的水分
六、将表面还有一点水分的茄子沾上面粉
七、锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子，将两面都煎的金黄后捞出沥干油
八、以下是长形茄子步骤图，方法一样的
九、经证明，长茄子的味道也可以的，但我还是偏爱大圆茄子，没办法，记忆惹的祸）
十、锅中留油，爆香姜蒜和辣椒
十一、加入豆瓣酱炒出红油
十二、倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀
十三、倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒
十四、小火盖盖把它们焖一会儿
十五、倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油
十六、加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖
十七、炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了
十八、出锅（圆茄子在表面，长茄子和豆角都在下面盖着看不到）
