这算南北方差异之一吧，类似西红柿放糖不放糖一样。大部分北方人可能更习惯将四季豆焯水，以防炒不熟。而一般饭馆会使用大量油去煸炒他们。我们湖南人习惯这样处理～少油，甘甜，0机会湿嗒嗒～除了豇豆其他不好熟的豆豆可以这样处理～
一、四季豆去老筋，切小段或掰长段，视牛肉处理
二、牛肉用老抽和料酒腌渍好，配料切末
三、锅烧热后转成最小的中火，加入一点点油，放入四季豆和一点点盐开始煸炒
四、冒烟便说明火太大，调整火和喷一点点水都可以，不过一般不会～
五、煸炒至四季豆丁变色然后铲出备用。四季豆长段的话可能会烧出一点点黑色的斑点，没关系，不影响任何味道～不熟的四季豆有毒哦
六、热锅加油和一点点盐爆香配料，然后加入肉末充分炒熟，加入豆角～充～分～拌均匀，最后再加一点点盐或者生抽就可以出锅啦
