回锅肉是川菜中一种传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。一般在家里做饭的人，基本上都习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
一、把带皮后腿肉下锅煮成7分熟
二、冷凉备用
三、将煮熟的带皮的后腿肉切片
四、洋葱、青红椒切大块、葱、姜切丝
五、将肉倒入锅中（锅中稍放点油）煎炒出油
六、将煎炒的肉不要铲出用煎出的油将葱姜炝炒
七、再倒入豆瓣酱炒出香味
八、最后倒入切好的洋葱、和青红椒翻炒加入料酒、糖、盐翻炒一会儿即可
