鲫鱼蒸蛋是江西赣州的特色菜。赣州是一个由客家人组成的城市，客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系，即闽、粤、赣系。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区，作为一个具有显著特征的汉族民系，其风土人情自成特色。
一、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净
二、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌
三、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸
四、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用
五、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用
六、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀
七、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身
八、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼
九、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）
十、撒上葱花5克，淋上香油
