之前做了两个panettone（传统，巧克力），为了让甜酵头活力充沛，发的起高油高糖的面团，需要在两天内，每4小时喂养一次，这样就剩下了很多“废弃”的意大利甜酵头，虽然在panettone中用不上，但其实这些酵头一样非常活跃，即使冷藏之后，依然有能力发面团。这些酵头在长时间冷藏后，酸度会变高，如果做欧包或者吐司，可能过酸，所以我用在了需要添加食用碱（碳酸钠or碳酸氢钠）的包子中，这样就不会酸了。面团，做12个中等大小的包子，总粉量为300g，总水量为160g；馅料做了12个包子+10多个饺子。
一、混合所有材料，揉成光滑的面团，水量要根据自己的情况做适当调整，面不要太软，发好了会变软一些
二、5度左右保存，过夜，我放在阳台了，发了大约12个小时，长到2倍多一点
三、取一小撮小苏打，撒在面团上，用手沾少量水（用量外），化开小苏打，揉匀
四、检查小苏打用量是否合适，有几种方法：面团要不粘手，不粘案板；闻味道，不酸，或带有淡淡的碱味儿；取一小块面，放到微波炉加热，尝一下味道；
五、静置一会儿，此时准备馅料
六、先混合除韭菜外的材料，肉馅要搅打上劲儿，但也不要过度搅拌
七、加入韭菜，切拌均匀即可，不要想打肉馅儿似的使劲搅和，那样韭菜就会有种“烂糊味儿”
八、准备好蒸锅，烧上水，蒸屉上放屉布
九、面团搓成粗长条，揪成大小均匀的剂子，擀皮儿，包～
十、蒸锅上汽儿后，把包子摆上屉，大火蒸8-10分钟即可
