青鱼为鲤科动物青鱼的肉。生产于长江南平原地区的江河、湖泊中。现在大部分是池塘养殖。其营养价值很高。常食可延年益寿。鱼又是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。此菜系用青鱼肉切成条，加调料上浆，再拖上蛋糊油炸而成。成菜后，色泽金黄，鱼条均匀，松嫩鲜香，实乃是佐酒之佳肴也。
一、先将鱼肉切成4厘米长、1厘米厚、1厘米宽的条，放在冷水中浸泡，然后取出用洁净毛巾吸干水分，置盆内，加料酒、精盐、味精拌匀，加鸡蛋清、干淀粉、葱花、拌匀上浆。
二、香葱洗净，切成末，鸡蛋黄置碗内，用竹筷调散，加相粉调成蛋黄糊待用。
三、锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至四成热时，将鱼条均匀地拖上蛋黄糊，放入油锅炸至浅黄时捞出。
四、待油温升至六成热时，再一起将鱼条下入油锅炸至金黄色时捞出装碟。
五、上桌时随带一碟花椒盐即可。
