棉花蛋糕卷基本配方
一、将50g无盐黄油放置锅中，加热融化至沸腾，筛入65g低筋面粉，用橡皮刮刀进行搅拌呈金黄色的糊状
二、将25g百香果泥与40g牛奶及10g细砂糖充分融合，分次倒入面糊中用刮刀进行搅拌，均匀即可
三、将4个蛋黄与全蛋手工打散，分次倒入上一步中，每拌均匀一次，方可倒下一次蛋液
四、冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，起泡后，分三次加入60g细砂糖，搅打至顺滑，粘稠，挂在打蛋器上能形成低垂的大弯钩
五、接着将少量已打好的少量蛋白倒在金黄的面糊里，快速的翻拌均匀，随后将面糊倒入剩余的蛋白中，使用橡皮刮刀进行快速翻拌
六、将拌好的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，敲烤盘底部两下，放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤15-20分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸
|||一、将烤好的蛋糕片，如图所示，放在半圆形模具中
二、将60g百香果果泥与50g细砂糖用小勺充分搅匀
三、将冷水泡软的胶状吉利丁放入果泥中，加热搅拌融化，放凉备用
四、从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中，加入15g细砂糖搅打至鲜奶油8分发
五、分次倒入鲜奶油中，利用手动打蛋器充分搅打
六、搅打后的馅料如图所示，颜色呈较鲜艳的黄色
七、将馅料倒入（1）中蛋糕片的凹槽处
八、利用刮刀将馅料抹平
九、将裁剪好大小的蛋糕片平放在弯曲的蛋糕上，放入冷藏室冷藏6小时以上
