腊肠韭菜炒小米饭

腊肠韭菜炒小米饭的简介：

这个季节用别有风味的炒小米饭改善家人的口感——山西风味腊肠韭菜炒小米饭。

腊肠韭菜炒小米饭的用料：

腊肠韭菜炒小米饭的家常做法，怎么做腊肠韭菜炒小米饭好吃

一、隔夜小米饭用手轻轻捻一下，把聚在一起的米团捻松散

二、鸡蛋磕入小碗中，打散至蛋清与蛋黄充分混合，成黄蛋液

三、捻松散的小米饭放在深一点的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米饭上

四、用筷子将蛋液与小米饭搅拌均匀，使小米饭被蛋液包裹

五、锅放火上，倒入适量的食用油

六、剩下的一半蛋液倒在油锅里，待蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速将蛋液划散成小块，盛出

七、锅内留底油烧热

八、腊肠用刀切成小丁

九、腊肠丁放入油锅，用铲子煸炒至腊肠吸油膨胀出香味

十、胡萝卜洗净，去皮后切成小丁

十一、胡萝卜丁倒入锅中，用铲子翻炒至胡萝卜吸收油分

十二、韭菜摘洗干净，切成小碎末

十三、韭菜末放入锅中，用铲子翻炒均匀

十四、倒入拌有蛋液的小米饭，用铲子翻炒至米饭与蔬菜混合均匀

十五、倒入炒好的鸡蛋块

十六、用铲子的背面推压米饭，一直炒至小米饭散发出干香味

十七、调入适量的食用盐

十八、继续用铲子推压翻炒均匀即可

心食神小贴士：

一、小米饭最好用隔夜米饭，如果用刚焖好的小米饭，也要放置一段时间，等凉了再炒。
二、小米饭有粘性不如大米饭利落，先用手将小米饭捻松散，后面炒制时小米饭不宜结块。
三、小米饭先用蛋黄液裹一下，炒出来的小米色泽更金黄。
四、炒制过程中，要用铲子的背面推压着炒，可以把聚在一起的小米饭团捻松散开，炒出的小米饭不粘连，颗粒分明。
五、炒好的小米饭色泽金黄、香鲜味美，比炒大米饭更有嚼头，更干香。