蒜香煎菲力

蒜香煎菲力的简介：

一道很快手的煎牛排，简单好吃。是根据一个师姐的方子改编的，虽然她看不到，但是在此也感谢她。

蒜香煎菲力的用料：

蒜香煎菲力的家常做法，怎么做蒜香煎菲力好吃

一、菲力牛排洗净，擦干，去筋膜，两面都抹上适量盐（不要太多，因为后面还要裹酱汁，酱汁是比较咸的），黑胡椒粉，蒜粉(or蒜泥），腌制30min到一小时

二、炸蒜片：选大粒的蒜瓣去皮，切薄片，下油锅小火油炸（火力千万要小）直到金黄酥脆后捞出备用

三、炸蒜片用的油留一部分在锅里（大约一半，能够煎牛排的分量就可以了），大火，油七八成热时大火煎牛排，正反两面各90s;煎好后牛排切大粒备用

四、另取一锅（尽量小汤锅）加少量水，加李锦记黑椒酱煮开（可以调入适量水淀粉），入切大粒的牛排和炸好的蒜片快速入锅翻拌裹酱汁大约30s

五、立即出锅盛盘，吃！

心食神小贴士：

菲力也就是牛里脊，特别嫩，但是油脂含量低，所以煎制时间的把握很重要。一般厚度的菲力，正反各2分钟内部已经全熟，基本不带粉红色；而1分半则最中心依然是粉色层。鉴于最后改刀后还需要下锅和sauce一起加热，建议煎制过程总共不超过4分钟，而最后裹酱料也不要超过30秒；煎菲力牛排油一定要够热，越是幼嫩的部位越需要大火快烧，越是老而多油多筋的越需要小火慢烧；喜欢的话还可以用西冷牛排或者肉眼牛排、T骨牛排替换，但是要注意各种牛排需要用不同的火候，并且成品的口感也不同，菲力比较适合想塑形或者牙口不好的人，毕竟脂肪少且肉质嫩。