一、鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟
二、腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀
三、准备香料油的调料
四、准备孜然粉和辣椒粉
五、将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片，香菜洗净切大段儿
六、花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒
七、热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火
八、滤出调料
九、烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上
十、将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层（从上往下数）。烤5分钟
十一、取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油
十二、然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可
十三、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香
十四、放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒
十五、放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。放芹菜和香油，关火备用
十六、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上
十七、将烧好的汁浇在鱼身上
十八、撒上香菜、花生米
十九、点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀
二十、将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼，后涮菜哟
