做为一个蛋糕卷,尤其是咸蛋糕卷的爱好者。再挑战过了虎皮肉松卷,经典的小山卷之后,自然也要挑战下瑞士卷。瑞士卷做为我接触的第一款蛋糕卷,甚至比虎皮卷还要早接触。最初的印象是小时候街边称斤的糕点店,当时的蛋糕卷就是那种里面有很多奶油,外面是五彩糖针的那种。或者就是裹着红的绿的果酱,加上椰丝。虽然现在看起来都是各种不健康啊,色素,反式脂肪酸。但是那是属于小时候的味道,是这辈子永远的回忆。而且如果现在还能让我碰到,即使我不喜欢奶油,不喜欢甜腻腻的果酱,我也还是会试着重温下小时候的那份感动。哦,有点扯远了。既然说到咸的蛋糕卷,肉松蛋糕卷当然是首当其冲。现在超市里也有各种肉松蛋糕卷,外头有葱花的那种。但是一般里面卷的都是奶油,然后拿回来肯定都是一手油滋滋的,很香~不过吃起来也略显油腻。既然想要做瑞士卷了,那么我就想把瑞士卷和肉松卷结合起来,也就是今天要介绍的肉松蛋糕卷。说到这个蛋糕的方子,最开始考虑用君之大哥的,但是后来看过他的方子之后,轩辕我发现了一些问题,而这些问题很可能会导致最后蛋糕卷的失败,所以我在他的方子的基础上做了一些变动。不是说君之大哥的方子有问题,有问题他也做不出来了对不对?而是说经过改进之后我个人觉得成功率会增加一些。至于为什么,一会儿我会慢慢解释。好,进入正题:肉松蛋糕卷11寸方烤盘,也就是边长约为28CM的方烤盘。
一、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
二、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
三、然后加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
四、筛入低筋面粉到蛋黄里
五、有刮刀搅拌均匀。
六、打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)——这个地方至关重要!!!一定要注意!!!
七、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
八、把混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白中搅拌均匀。
九、蛋糕糊制作完毕
十、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
十一、在面糊上撒上一些肉松。
十二、把烤盘放入预热好180度的烤箱,中层。烤20-25分钟,直到表面金黄色。
十三、出炉后立刻撕开四边,放在烤网上放凉。
十四、过一会儿,一旦蛋糕不烫手了,就立刻翻转过来,事先垫一张新的锡箔纸或者油纸。然后把刚才的锡箔纸全部撕开。
十五、抹上一层沙拉酱。
十六、撒上肉松。(随个人喜好啦~大家都懂的。)
十七、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
十八、把蛋糕卷好,拧成糖果装,放入冰箱定型,至少要10分钟以上哈,然后拿出来切了就可以吃咯。
十九、和外头卖的一样了吧,只不过没有葱花~
二十、阳光下还是很貌美的
二十一、切面要稍微修正下,不然不好看
二十二、烤盘的宽不够,没有办法卷很多层~
二十三、表里如一