苋菜，在我的老家江南一带被叫做“米苋”，应该是描述烧熟的苋菜，有米饭一般的软糯口感吧，是春夏之际很常见的蔬菜。苋菜有绿色、红色之分。绿色的我们称之为白米苋，烧出来的汤水没什么颜色。还有一种，叫做红米苋，叶子的中间是紫红色的，杆子上端绿色，根部也是紫红色的。红米苋炒熟之后，整盘汤都是红色的，小时候最喜欢拿它拌白米饭吃，红殷殷的，煞是令人惊艳～～这样纯天然的色素不好好利用太可惜了，于是抽空利用红苋菜来玩玩色彩的小游戏。一点点苋菜汁，就让单调的凉粉变得妖娆起来，颜色漂亮极了～～不一样的色彩，吃起来的心情也会不一样吧。。。
一、苋菜洗净去根
二、锅内放500克清水煮开，把苋菜放入汆烫
三、苋菜煮出红色的汤汁后捞出，留下汤汁备用（苋菜捞出后可以加点油盐拌着吃呵：）
四、豌豆淀粉加100克清水搅拌均匀
五、把苋菜汤汁煮开，转小火，将调好的淀粉水慢慢倒入苋菜汁中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火
六、将煮好的粉浆倒入保鲜盒中
七、保鲜盒置于冷水中让粉浆自然冷却凝固
八、将成型的凉粉与保鲜盒分离，倒扣出来
九、然后切块按自己的口味加入各种调味料享用吧
