越南咖喱鸡块焗饭是我去香港必点的一道午餐。这道东南亚菜口味柔和，色彩奶白，牛油的醇香与鸡块的嫩滑，浇在饭上令人食指大动。菜式里加入椰浆和咖喱，令鸡块的味道更具有浓郁的东南亚特色。今日模仿之，所幸做出来的味道与正宗越南咖喱鸡块肯定有偏差，没有牛油而椰奶的分量明显少了，咖喱多了，菜式色彩偏黄而味重，却是属于我自己的一道越南咖喱鸡块，不可不说，它就是那么好吃！
一、新鲜鸡腿去皮，宰大块，洗净沥干。调料：盐，胡椒粉，色拉油，鱼露，朗姆酒腌制。
二、土豆去皮，切大块，胡萝卜去皮切滚刀。葱姜蒜切粒。
三、热锅冷油，油温上去，轻放腌制好的鸡腿肉，煎至去血水，放入葱姜蒜，撒一些鱼露，炒一炒，待香味出来，倒入胡萝卜，炒一炒，再倒入土豆，炒一炒，撒盐，加冰糖，添水没过菜。
四、盖上锅盖大火烧开，开后，中火焖10分钟左右，倒入椰浆，继续烧，开后，关中火保持沸腾预15分钟后，汁水收干就可以。汤水多就倒入淀粉水收汁就OK了。
