酱爆桃仁鸡丁是在酱爆鸡丁的基础上加入了马蹄丁和核桃仁，马蹄的爽脆和核桃仁的果香再加上鸡丁的嫩滑，使得口感上更加的丰富，也会更加的下饭。
一、马蹄洗净煮熟后去皮，用清水浸泡备用
二、鸡腿去骨后切丁加入腌肉料腌制半小时
三、马蹄切丁，蒜切片，葱切末，核桃仁洗净备用
四、锅内油多一些，中小火加热至7-8成热时关火，把核桃仁下入热油中用余温将核桃炸一会儿后捞出
五、锅内油温再次加热至5-6成热后下入鸡丁翻炒，鸡丁变色后捞出控油备用
六、锅内留少许油，油热后下入葱姜末和蒜片爆香后下入甜面酱，白糖，蚝油和清水用炒勺炒匀
七、酱汁儿炒至粘稠起泡后，下入鸡丁，马蹄和核桃仁快速裹匀
八、出锅前撒芝麻和少许香油制作完成
