剁椒鱼头用的是红色剁椒，酱椒鱼头用的是绿色的那种小辣椒，我这里用的泡椒。。鱼头据说是鳙鱼的比较好吃，鳙鱼别名花鲢、胖头鱼，我让卖鱼的阿姨直接帮我切成两半了，但蒸锅放不下所以我半个半个蒸的。。。
一、泡椒切碎、蒜弄成蒜泥、豆豉切细。再准备蚝油、蒸鱼豉油、鸡精，这些材料都拌到一起。
二、锅里倒点油，烧热后调小火加入上面那个步骤里准备的料，炒香起泡之后盛出来。
三、鱼头洗干净处理好，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟左右。
四、鱼头装盘，浇上步骤1和2处理好的酱料，放入加足水的蒸锅里蒸至少15分钟。（我蒸了半小时反正蒸时间长了又没啥害处。。）
五、拿出来开吃，面条蘸酱椒鱼头的汤汁很好吃哈。
