看了youtube上的片段,决定在家里试试做脆皮烧肉。过程是有少许繁复,不过那成功的满足感可是非常大的呢!^^更多食谱和食记分享请到我们的部落格
一、三层肉皮朝下,用五香粉,料酒,少许盐,胡椒粉涂匀在三层肉上。皮不需要。
二、三层肉翻面,皮朝上,放进雪柜里静置12个小时。
三、依据三层肉的形状,把锡纸折成盒子的包住肉,皮朝上。
四、用烧烤叉(或任何尾端是尖形的用具)在皮上扎洞。(当它是杀父仇人般使力地扎)洞越绵密越好。这是让等下烤肉时形成脆皮的关键。
五、扎完了洞,在皮上抹上一层白醋。每一个角落都要抹到喔。
六、人烤箱前,在三层肉皮上铺一层盐巴。200°C烤上大概45分钟。
七、把肉从烤箱移出来,然后把结成一块块的盐巴拿掉。你会看到三层肉已熟透,皮呈现漂亮的金黄色,不过还不是脆皮状。
八、解开锡纸,在肉下放一层铁架(好像图片里的样子)再把肉再放进烤箱继续烤15分钟。美妙的卡滋卡滋声就会在这时响起,脆皮就形成了!
