一、鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟
二、芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用
三、腌好的鱼用厨房用纸及干水分
四、净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮
五、加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右
六、汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中
七、净锅入油烧热，下青花椒炸香
八、连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可
