一、混合所用饼底原料，揉成光滑有筋度的面团，大概扩展阶段。不要为了揉面方便任意加水，如果面团太软，后面会很难操作，要记住这个面团是用来做馅饼底的，手感要和派皮差不多。2.放入抹油容器，盖保鲜膜，室温发酵1小时。此时可以直接用，但是强烈建议把面团冷藏若干小时或者过夜，风味和组织都会有很大提高
二、混合所有香料原料，搅拌均匀。用黄油把洋葱和大蒜煎香，倒入番茄，牛至，糖，盐，小火煮1小时。蘑菇，适量，事先略炒软
三、把面团分为2份，一份大的510克，另外一份小的185克左右。大的擀开成直径41CM的大圆，小的擀开成直径23CM的圆，盖保鲜膜，放松15分钟
四、取一个直径23CM，高度至少5CM（我的有7.5CM高）的模具，抹油防粘，底部撒橄榄油，把大圆面皮放入模具，如果用5CM高的模具，面皮会延伸出模具以外，我的模具比较高，基本正好到边缘
五、铺上意大利猪肉馅，略压扁
六、铺切片的马苏乳酪。铺蘑菇片，铺菠菜
七、把小的圆面皮覆盖在馅料上，把高出的大面皮的边缘折下，和小圆面皮的边缘捏紧，中间割几刀，以便漏气
八、盖保鲜膜，室温发酵30分钟左右
九、抹厚厚一层番茄酱，撒多多的帕尔玛干酪粉
十、放入预热218C的烤箱内烤25分钟左右，至四周金黄，中间乳酪冒泡。放凉15分钟后，脱模。只要模具抹油充分，很容易脱。表面部分就像普通披萨，乳酪焦香，配合酸甜鲜美的番茄酱，已经很诱人了。如果你还想更腐败，可以在表面撒培根等其他配料
