西瓜瓤用勺子挖出去后取皮来用，最好不要用啃过的西瓜皮哈，让人不太舒服，呵呵~选西瓜皮偏厚一点的，太薄的很费劲。十分鲜美的素菜，是我从小就爱吃的。
一、把西瓜皮的绿色表皮和粉红瓤都片掉。绿色那边尽量多片一点，否则很硬。只要中间淡绿色部分。然后切约1.5mm薄片。
二、姜切丝，番茄切块。
三、锅内热油，放姜丝煸香，再放入西瓜皮大火翻炒3分钟。
四、放入番茄，翻炒均匀后，加入番茄酱、生抽、盐、翻炒3分钟后加水，水量与固体持平就行（或稍少一点），不用太多。加盖小火炖。
五、炖至西瓜皮熟透为止（10分钟以上，否则瓜皮很哏），加味精调味即可。
