常常被我们忽略的猪皮，其实有着很高的营养价值。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮除了我们众所周知的，胶原蛋白能养颜之外，还有滋阴补虚，养血益气，抗癌的功效，所以猪皮是老少皆宜的养生佳品。
一、肉皮洗净后入冷水锅加姜片
二、煮开，稍煮一会去除血腥
三、焯水的肉皮用冷水冲洗干净，切成细丝。（如果肉皮上有肥肉或杂毛用刀刮干净再切丝）
四、肉皮重新入锅，加2倍左右的水，以及葱姜煮开。（喜欢Q弹的口感，少加些水，喜欢嫩滑的口感则多加些水。）
五、转小火煮1小时左右至肉皮软烂，出锅前15分钟调入少许盐
六、放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内
七、凝固之后即可倒出切块。（冬天室温即可凝固）
八、用醋，生抽，盐，糖，葱，姜调成的味汁醮着吃。（醋汁内一定要放些葱或蒜，姜也一定不能少，这样调出的味汁才好吃。）
