一、牛肉横刀切大薄片
二、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆
三、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
四、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末
五、锅中放茶油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味
六、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油
七、放入高汤或者鸡汤等
八、大火将汤汁煮沸
九、放入腌渍好的牛肉
十、将牛肉慢慢滑散断生
十一、将撕碎的生菜铺在盆子的底部
十二、捞出牛肉放在生菜上
十三、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
十四、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可
