荠菜的营养价值很高，有一定的药用价值，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
一、荠菜洗净
二、过开水焯一下
三、变色后捞出过凉水
四、挤掉荠菜中的水份备用
五、肉馅中加入姜蒜一块儿剁细
六、剁好的肉馅中加入盐、料酒、淀粉、鸡蛋、香葱和香油
七、顺一个方向将肉馅搅打上劲
八、将大部分荠菜切成细末加入肉馅中，留少许荠菜备用
九、充分拌匀后备用
十、热油爆香葱白
十一、加入清水煮开
十二、取适量肉馅做成大小均匀的丸子
十三、开锅后下入丸子煮两分钟
十四、加入豆腐块儿同煮
十五、两分钟后加入留下的焯好的荠菜
十六、加入盐
十七、起锅前加入香油即可
