平时不怎么做油炸食品，原因就是怕油。这次做的炸鸡块，把皮下面的脂肪全切了，这样即使是油炸，也不会腻口。就算冷了也好吃。
一、鸡腿洗净，清除血块，切掉多余脂肪（皮下面的脂肪也切掉）。切成适合入口的大小。
二、把料酒，盐，胡椒，蒜泥，姜泥倒进鸡块里，用手抓匀。
三、置于一旁２０－３０分钟。
四、鸡蛋打散，倒入鸡块里混匀。
五、酱油倒进４中，混匀。
六、淀粉最后倒入，用手抓匀。
七、锅里倒油烧至１７０℃（没有温度计，就用筷子伸进去测试，如果筷子周边冒泡泡就是可以了），下一半的鸡块。
八、倒入鸡块后，马上用筷子或铲子划散。以防鸡块粘连。
九、第一遍炸至表面微黄后，捞出（大概３分钟左右）。第二遍锅内油烧至１８０℃，复炸２－３分钟，炸至表面金黄捞出后，控油。
