一、中種麵糰:將所有材料用手或攪拌機攪拌成糰就可以﹐不需攪拌過久。(我用KitchenAidspeed1打1.5分鐘﹐再用speed2打3.5分鐘。)
二、將揉好的中種麵糰放到塗油的發酵盆﹐在25C~28C的地方發酵約1小時。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至1倍大為準。)
三、把中種麵糰放到發酵盆﹐蓋上保線膜﹐或把中種麵糰放入塑膠袋內﹐置冰箱冷藏發酵過夜~24小時
四、中種麵糰從冰箱取出﹐放置室內回溫約30分鐘。(通常加入主麵糰時﹐我的中種麵糰溫度大約是15C)
五、主麵糰:把中種麵糰剝成小塊和所有材料(除了白油)用手或攪拌機攪拌直到麵糰成不黏手的麵糰和呈光滑狀態。(我習慣把麵糰打至差不多擴展階段才加入白油﹐用KitchenAidspeed2和speed4交替打差不多7分鐘。)
六、加入白油﹐繼續攪拌至光滑狀態而麵糰能拉出稍透明薄薄的筋膜。(我用KitchenAidspeed2打1.5分鐘﹐然後再用speed4打了6分鐘)
七、將揉好的麵糰放到塗油的發酵盆﹐在28C~30C的地方進行基本發酵約40分鐘。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至1.5~2.5倍大為準。)
八、發酵完成後﹐用磅把麵糰分割成相同大小
九、將麵糰滾圓﹐再蓋上保鮮膜放置室內鬆弛(中間發酵)10~15分鐘
十、整型﹕將中間發酵後的麵糰用手掌輕輕壓平﹐再用擀麵棍把麵糰擀成比火腿的直徑大約2cm的圓形
十一、將2片火腿放在麵糰上﹐再從上端開始捲起﹐變成棒狀。用手指把收口處捏緊封好
十二、把棒狀的一端橫向另一端對摺(看上去﹐麵糰像一個C)﹐用切麵刀在不是摺口的一邊(用C形狀來形容的話﹐就是在麵糰的左手邊)橫向切﹐割出切口來﹐不要把麵糰完全割開﹐右手邊的麵糰應該還有約1.5cm的麵糰連著
十三、把切口朝上﹐讓麵糰站起來﹐再將切口處橫向撥開來
十四、用手指按壓﹐讓麵糰平攤開來﹐放進鋁紙杯
十五、把烤箱預熱到200C(390F)
十六、在32C~35C的地方進行最後發酵約55分鐘。(當麵糰膨脹至1.5~2倍大﹐可以用手指在麵包不起眼的地方輕輕按壓﹐如麵糰在按壓之後會慢慢恢復原狀﹐便表示最後發酵已完成。)
十七、在麵包表面塗上一層薄薄的蛋液﹐再擠一圈沙拉醬﹐把半個水煮蛋放在麵包上
十八、烘烤﹕將麵包送進烤箱中層(註3)﹐把烤箱溫度調低到190C(375F)來烘烤15~17分鐘
十九、烘烤完成後﹐馬上把麵包移至網架上放涼
