平菇又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，实在是餐桌上的佳品。平菇的营养价值很高，而且对人体具有多种保健功效。1、含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。2、可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。3、有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。4、平菇还含有十分丰富的维生素B族。常吃平菇等菌类食品，能减少流感等病毒性感染的疾病。选购时以平顶、浅褐色、片大、菌伞较厚、伞面边缘完整、菌柄较短的为佳。
一、肉（稍带肥）切片，上浆后，起油锅爆好，备用
二、豆腐干切片
三、平菇用盐水浸泡20分钟，撕小片洗净备用
四、花菜洗净，用盐水浸泡半小时，洗净备用
五、起油锅，油热时加花菜
六、加平菇豆腐干一起炒
七、加爆好的肉片，炒匀后加少许水和盐加盖
八、大火烧开后转小火煮5分钟（其实现在盛出也可，但我喜欢稍软一些，所以时间稍长一些），加味精即可出锅
