一、梅干菜洗净，沥干，放入盘中，用微波炉高火10分钟蒸发水分，半干即可，也可以用烤箱，不过我认为微波炉更快。我用的是咸亨酒家的笋干梅干菜，很鲜
二、肉焯水，我选的是土猪肉，五花肉有点肥，所以又加了子排，土猪肉没有采用那些激素，就是小时候肉的味道，当然价格要比一般的肉贵很多
三、锅中放油，热了以后加姜片放肉煸炒，让肉表面金黄，加老抽翻炒，加糖，加酒，热水没过肉焖30分钟，出锅前加盐，等汁收干加梅干菜翻炒，均匀后关火
四、用一个深碗，一层梅干菜一层肉铺上，肉皮朝下，按瓷实。大碗上用锡纸密封，再加一个盘子扣住。放入电压力锅中，蒸2小时，然后倒扣入盘中
