荔枝肉是福州地方特色菜，如果让福州本地人说一个闽菜代表菜的话，我相信说荔枝肉的概率不会比说佛跳墙的概率低。佛跳墙不算家常菜，可是荔枝肉是几乎福州每户人家都会做的。最最正宗的荔枝肉讲究比较多，肉要切花，这样炸之后会呈现荔枝的形状，而且芡汁也能调出荔枝的颜色，猪肉一般和荸荠混在一块，吃起来爽口。但是就家常做法而言，只要是酸甜口味，颜色差不多是介于黄色棕色红色之间，就都可以接受。我吃过各种版本的荔枝肉，学校食堂的，小饭馆的，大酒店的，同学朋友亲戚家的，虽然味道各有差别，但只要没跳出基本的框框，我还真没吃过难吃的荔枝肉。
一、猪肉切块或者切条，加面粉和清水挂糊。糊要均匀覆盖猪肉到基本看不太清猪肉本来的颜色为止。糊不能太稀，太稀的话炸出来不成形也不酥。用筷子在碗里搅动，如果觉得搅起来阻力比较大的话稠度就差不多了。
二、土豆切块。如果没有马上做的话可以泡在清水里以免氧化变黑。
三、锅烧热，倒入适合油炸的量的油，手在锅上方试探感觉热了的时候，把筷子伸进油中，如果筷子周围马上出现小气泡并伴随滋啦声，油温就差不多了。
四、把挂好糊的猪肉一块一块放进油锅炸，炸到表面均匀呈金黄色就熟了。一般来讲炸一遍就够了，但是如果想要更酥脆的口感，第一遍炸完盛出之后可以下锅快速炸第二遍。炸好的猪肉盛出备用。
五、土豆也下锅炸，闻到香味的时候就差不多熟了，不确定的话用一根筷子插入土豆，轻松插入说明熟了。炸好的土豆盛出备用。
六、在一个小碗里加入适量生抽，老抽，醋，白糖，生粉和清水调成芡汁。总量大概是一般吃米饭的碗的一半。醋和白糖的比例从1：1开始调，用筷子蘸取尝试味道，按个人喜好继续调配，不要吝啬分量，越多醋越多糖味道就越好，当然也别加到过分。
七、锅中小火烧热，先炒香蒜和大葱，倒入调好的芡汁，铲子朝一个方向搅动，待芡汁变浓稠之后关火，倒入炸好的猪肉和土豆，快速翻炒，让芡汁均匀包裹猪肉和土豆。不要在锅里停留太久，以免炸酥的猪肉又泡软了。
八、盛出，开吃^O^
